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      “五粮液”以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,“包包曲”作糖化发酵剂、陈年老窖作发酵设备,采用独特的“固态续糟跑窖”工艺,通过固态续糟配料、跑窖循环发酵、分层起糟、分层入窖、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、精心勾调等工序,集历代酿酒工匠之智慧和实践创造的多粮固态酿造工艺,是蒸馏白酒酿造技艺的典型代表和鲜活范本。2008年,五粮液酒酿造技艺,被公布为级非文化遗产。“浓香绵千年,匠心酿古今”制曲、烤酒、勾兑……每一个环节,都蕴藏着精益求精、追求卓越、严谨细致的工匠精神,一代代的五粮液匠师们,传承着古老的酿酒技艺,秉持着不变的匠心,让历经六百余年岁月风霜的古窖池群,仍然保持充沛的活力,酿出来的美酒,呈现出一种复合之美、融合之美和之美。江南大学副校长,博士生导师徐岩说,酒的生产也是一个文化产生的。五粮液的核心技术在明清窖池的微生物发酵,以及多粮酿造工艺和包包曲。白酒是选择自然微生物发酵的,不是人工添进去的,五粮液拥有非常大的优势保持微生物的多样性,数百种微生物参与发酵,使得五粮液的口感特别独特。这些内涵还可以更好地进行挖掘。“不忘历史才能开辟未来,善于继承才能善于创新。”白酒,五粮液股份公司副总、副总工程师赵东说,长期以来,五粮液形成了一系列的保护制度和保护规划,也努力确保五粮液的遗产,在使用中保护,在保护的前提下不断传承,但如何更好地保护和传承保护遗址,五粮液正积极。

      水解反应——白酒储存一直存在着水解反应,其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇,使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后,其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味,这就是酒体水解所造成的。

      一、存放的——是保存飞天茅台主要的因素。飞天茅台好存避光、阴凉、通风的地方,温度在0-30℃之间,相对湿度在70%左右。同时,飞天茅台存放时,应该避免和性一起,如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等,以防止串味。

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